新加坡“国菜”告急，为什么海南鸡饭成了新加坡国菜？

新加坡“国菜”告急，为什么海南鸡饭成了新加坡国菜？

新加坡“国菜”告急，为什么海南鸡饭成了新加坡国菜？作为一个海南文昌人，我深深觉得新加坡的海南鸡饭和海南文昌的鸡饭是有区别的！民间不会差很多，可是当地饭馆的作法会有出入。平时在海南，我们家里做的鸡饭或者外出食肆的鸡饭比较简单，因为本地鸡肉质量上乘。喜欢农家走地鸡（放养山林的那种），山鸡，少肥肉（这个不一定，比如少部分人，特别是上一辈人就喜欢养那种巨肥的鸡，活禽市场也喜欢卖这种鸡，肥肉多，斤两上贪到便宜）肉质结实紧密，香甜鲜美！没错！

好的“文昌鸡”鸡肉会肉质带无尽的鲜香和清甜，煮出来的鸡汤就可以知道！所以鸡肉鲜美异常！在香港很难买到好的鸡肉，我就不吐槽一个海南人，该有多嫌弃那些冰鲜鸡和那些号称是走地鸡的活鸡。我们家里或者是海南本地食肆也只是用鸡油和浸鸡水来煮米饭（香米，我们那的人喜欢用泰国香米），如果要想饭香一点，可以捣鼓点大蒜丢进去一起煮。好香！！米饭会变得香气四溢，又有米的甜香和鸡肉的鲜味！会滑口一点！据我所知，香港人兴的是吃新加坡鸡饭，比之传统本土的海南鸡饭味道要更香，佐料加的也多。

我私认为，这是因为鸡肉一般，根本不会有什麽鸡肉的香甜，我会告诉你有一次我忘记自己点了什麽，在吃鸡肉扒的时候问我隔壁那个这是不是猪扒！鸡肉差得太远，鸡肉本身不弹牙爽口和本身也也并不鲜香，所以要加好多东西来提鲜提香。不好吃的鸡肉，是干，柴，肉质松垮软烂，没有鲜味。经过后续加工，这些问题可以掩盖的很好。这个有点离题了。“宰好鸡后鸡油和内脏切出备用，以食盐、姜汁，花椒及八角擦在鸡内外，待用10-30分钟左右，然后把水煮大滚，把腌好的鸡放入大滚水中待水再滚起后关火盖锅盖将鸡浸熟，后放入冰水浸10-20分钟。洗净的米在乾镬上小火炒香，加小量蒜碎、鸡油和浸鸡水，煮成鸡油香饭。把先前切下的鸡内脏和白菜乾或红枣乾煮成汤配饭同用。”