杀青是古代制作什么的一道工序

杀青是古代制作什么的一道工序

古人著书写在竹简上，为了便于书写和防止虫蛀，先把青竹简用火烤干水分，叫做杀青。后来泛指写定著作。

“杀青”是制茶工艺中的一道工序。“杀青”,是绿茶、乌龙茶、黑茶、黄茶等茶叶的初制工序之一，意思是终止茶叶的发酵，通过高温蒸发鲜叶中的部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，促进香气形成，同时钝化茶叶的活性酶，保留住茶叶中最重要的活性物质：茶多酚。

杀青一词源自先秦时期。那时候，书是用竹简（称“简”)、木简(称“牍”)制成的，人们先在简和牍上刻字，然后在一边打孔，再用丝线绳或者牛皮带子穿起来，形成“册”书。

因为竹简表面有一层竹青，不好刻字，而且虫子还喜欢蛀咬鲜竹，所以聪明的古人就用火炙烤竹简，然后在上面就很容易刻字了。古人把这道工序叫“杀青”，也称为“汗青”、“汗简”。

“杀青”一词由此诞生。在秦朝毛笔发明以后，人们就可以直接在竹简上写字了，因为竹青光滑，需要修改的话只要把字擦去就行了，初稿写好，就削去竹青，在竹白上写下定稿，这道工续也叫“杀青”。

后世也用“杀青”泛指“书籍定稿”，如宋代大诗人陆游曾赋诗：“《三巷》奇字已杀青，九泽旁行方著录”。