海底捞2020年净利润下降九成，海底捞的业绩为何会出现大幅下滑？

海底捞2020年净利润下降九成，海底捞的业绩为何会出现大幅下滑？

海底捞2020年净利润下降约9成业绩大幅下滑，这是他们自己公布出来的，不只是海底捞，餐饮行业去年都是这样做，基本上都是亏损状态，没有足够多的客户去吃饭，没有足够多的客户量，自然就不赚钱，因为店铺运营的固定成本，它之所以叫固定成本，就是因为有没有人这个成本都得花。餐饮的去年都不好做，就是因为受到疫情管制的影响，大部分人能不出门都不出门了，能不出去吃饭都不出去吃饭，毕竟有风险，线下门店不好做。

去年上半年的挺严重的，餐饮行业基本都没开门，下半年到七八月份逐渐恢复正常了，能正常经营了，但是正常经营也是经营惨淡，没什么好的效果，平常可能一天能走100多，但是疫情来临就算要恢复经营了，可能一半都没有，但是海底捞的经营成本还在那儿，可以在存货方面略有减少，这个成本能控制一下，但是人员的成本还在那儿缴纳五险一金，还是这个场地的租赁，这都是钱，没有足够多的客户，那基本就赚不到钱。

餐饮行业的利润并不是随着客户量的增加而直线增加的两者并不是。线性关系而是曲线关系，因为在经营量到一定程度的时候，那是个临界点，就是盈亏平衡，白忙活员工的工资，租地的成本，还有餐饮的这个原材料成本能够相抵，但也没有什么结余，这就叫盈亏平衡点，但盈亏平衡点基本都是中等偏下的，因为一个餐饮公司一个小吃部或者餐饮场所，他要想盈利就必须保持在毛利率40%甚至说50%以上，不然他不赚钱。

做餐饮的都知道，就算你做外卖你都要保证毛利率是在50%，如果一半都做不到的话就是30%那去了，其他的各项支出到手的20%，你一天的销量达到1000块钱，挣200块钱，你一个人运转不了整个店铺的还是亏钱，所以毛利率都要稳定在40%以上，像海底捞这样的地方更是这样。人的消费量越多它就越赚钱，比如说他们今天卖了100多，保持了原来的利润，但是明天卖了50多，是不是利润就下降一半，不是下降完全不止一半，可能是60%，70%，因为他卖的100桌里面前50桌都是成本到第50桌才开始赚钱。